餐饮

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2023/5/9 19:36:33

餐饮

你好

老师好

餐饮行业,菜品怎么算利润,比如一份甲鱼

分为毛利,和净利,毛利就是菜品价格扣除菜品材料,净利还要扣除分摊的人工水电等,

比如一份甲鱼原材料是100百,售卖288,那毛利就是188。一般是算净利吧?

拿它这个原材料100里面还有运费呢?

是的,毛利就是188

如果我要售卖套餐,套餐定价1888,至少我的菜单成本要控制在

多少

材料正常记账都是含运费成本的

看你要毛利率多少,

比如你想卖100,毛利率想控制20%.那么你的成本就要控制80元

菜从原材料加工到成品,只算售出价—采购成本吗

那么反过来就是如果价格要控制不太离谱,就看每个单品进货是多少,增加百分之多少毛利率

那如果我的菜品成本无法固定呢,比如鱼价格都有市场波动

这个是不是还要后厨来协助一起,因为每个菜从原材料到成品不是还要加工,一份几斤这样子

你可以把人工工资水电费房租。这些固定成本分摊到菜品上,不过就会比较麻烦,一般都是毛利率高一点

我的建议就是,每个菜品根据材料成本*(1+加成率),这个加成率根据他的制作复杂程度设定,从而确定一个菜品的成本

比如同样的材料,做成不同的菜,原材料都是10,复杂的菜就是10×(1+20%)成本为12,简单的菜就是10×(1+10%)成本为11

成本出来了,根据成本反推你的售价

那我是不是还要跟主厨沟通每个菜的份量

具体加工复杂程序,是需要和主厨沟通的

比如龙虾也是算在根据复杂程度吗,比如料啥的辣椒年糕黄瓜这种,这个单品怎么算呢

菜品需要的辅料算材料成本里面

复杂程度主要看消耗的人工

一个菜品配菜怎么算呢

辣椒调料啥的

具体消耗多少,价格,需要根据具体菜消耗多少分摊

比如你买辣椒100元,10斤,某一个菜用了5斤,就是50元。

具体你要和厨师沟通,统计单价和消耗数量

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2023-05-09 19:36匿名提问

餐饮
会计宝
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席俊义2023-05-09 19:36

你好

2023-05-09 19:37匿名提问

老师好
会计宝

2023-05-09 19:37匿名提问

餐饮行业,菜品怎么算利润,比如一份甲鱼
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-09 19:39

分为毛利,和净利,毛利就是菜品价格扣除菜品材料,净利还要扣除分摊的人工水电等,

2023-05-09 19:41匿名提问

比如一份甲鱼原材料是100百,售卖288,那毛利就是188。一般是算净利吧?
会计宝

2023-05-09 19:42匿名提问

拿它这个原材料100里面还有运费呢?
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-09 19:42

是的,毛利就是188

2023-05-09 19:43匿名提问

如果我要售卖套餐,套餐定价1888,至少我的菜单成本要控制在
会计宝

2023-05-09 19:43匿名提问

多少
会计宝
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席俊义2023-05-09 19:43

材料正常记账都是含运费成本的
会计宝

席俊义2023-05-09 19:43

看你要毛利率多少,
会计宝

席俊义2023-05-09 19:45

比如你想卖100,毛利率想控制20%.那么你的成本就要控制80元

2023-05-09 19:45匿名提问

菜从原材料加工到成品,只算售出价—采购成本吗
会计宝

2023-05-09 19:47匿名提问

那么反过来就是如果价格要控制不太离谱,就看每个单品进货是多少,增加百分之多少毛利率
会计宝

2023-05-09 19:47匿名提问

那如果我的菜品成本无法固定呢,比如鱼价格都有市场波动
会计宝

2023-05-09 19:49匿名提问

这个是不是还要后厨来协助一起,因为每个菜从原材料到成品不是还要加工,一份几斤这样子
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-09 19:50

你可以把人工工资水电费房租。这些固定成本分摊到菜品上,不过就会比较麻烦,一般都是毛利率高一点
会计宝

席俊义2023-05-09 19:53

我的建议就是,每个菜品根据材料成本*(1+加成率),这个加成率根据他的制作复杂程度设定,从而确定一个菜品的成本
会计宝

席俊义2023-05-09 19:55

比如同样的材料,做成不同的菜,原材料都是10,复杂的菜就是10×(1+20%)成本为12,简单的菜就是10×(1+10%)成本为11
会计宝

席俊义2023-05-09 19:56

成本出来了,根据成本反推你的售价

2023-05-09 20:23匿名提问

那我是不是还要跟主厨沟通每个菜的份量
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-09 21:30

具体加工复杂程序,是需要和主厨沟通的

2023-05-09 21:48匿名提问

比如龙虾也是算在根据复杂程度吗,比如料啥的辣椒年糕黄瓜这种,这个单品怎么算呢
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-09 22:10

菜品需要的辅料算材料成本里面
会计宝

席俊义2023-05-09 22:11

复杂程度主要看消耗的人工

2023-05-10 15:17匿名提问

一个菜品配菜怎么算呢
会计宝

2023-05-10 15:17匿名提问

辣椒调料啥的
会计宝
会计宝

席俊义2023-05-10 16:48

具体消耗多少,价格,需要根据具体菜消耗多少分摊
会计宝

席俊义2023-05-10 16:49

比如你买辣椒100元,10斤,某一个菜用了5斤,就是50元。
会计宝

席俊义2023-05-10 16:49

具体你要和厨师沟通,统计单价和消耗数量
席俊义

席俊义2023-05-10 16:50

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